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yaourts au lait de riz ?

 
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Auteur Message
aznaielle



Inscrit le: 03 Jan 2010
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MessagePosté le: Dim 28 Aoû 2011, 15 : 56    Sujet du message: yaourts au lait de riz ? Répondre en citant

je viens d'ouvrir une brique de lait de riz pour le goûter, je voudrais tenter d'en faire des yaourts mais je ne suis pas sûre que ça prenne... certaines ont tenté ?
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maman elfe



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MessagePosté le: Dim 28 Aoû 2011, 16 : 43    Sujet du message: Répondre en citant

je ne sais pas mais avec le lait d'amande ça ne marche pas. cherche sur des blogs de cuisine.
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Diyann



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MessagePosté le: Dim 28 Aoû 2011, 17 : 15    Sujet du message: Répondre en citant

Pas de caséine dans le lait de riz, donc pas de réseau "gélifié" de caséine possible grâce à l'acidification par fermentation Sad

Avec de l'agar agar par contre, je pense que c'est tout à fait possible...
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alibabouille



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MessagePosté le: Lun 29 Aoû 2011, 12 : 56    Sujet du message: Répondre en citant

Agar agar pour faire des flans ou fécule de maïs pour faire des crèmes.
Mais il vaut mieux prévoir d'y ajouter un goût, nature c'est un peu insipide.
J'ai décliné par mal de crèmes à la fécule. Le principe c'est 25g de fécule pour 50cl de liquide. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition dans une casserole. Quand cela épaissit, verser dans des ramequins, verres, pots de yaourts...

Crème chocolat-noisette:
25g de fécule
40g de cacao amer
70 g de sucre
50cl de lait végétal
2 c. à soupe de pâte de noisette

Crème pralinée:
25g de fécule
20g de sucre
200ml de lait d'amande
300 ml de lait de riz
2 c à soupe de pâte de noisette

Crème banane-coco:
1 banane + lait de coco + lait de riz = 30 cl
10g de sucre
10g de fécule

.... laisser marcher son imagination pour d'autres goûts!

On peut faire aussi de la crème anglaise

500ml de lait de riz
3jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
40g de sucre
1 c à Café de fécule

Faire bouillir laite de riz + vanille, puis retirer la gousse et gratter les graines de la vanille et les laisser dans la mélange.
Mélanger sucre, jaunes d'oeufs et fécule. Faire mousser.
Puis ajouter petit à petit le lait en mélangeant rapidement.
Cuire doucement, sans faire bouillir jusqu'à disparition de la mousse et que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir.

Voilou.
_________________
Anne-Laure
Maman de miss G. (2005), miss J. (2007), d'un petit monsieur (2008) et de miss Jbis (2013)
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